Il Gilt-head (mare) orata Sparus aurata è un pesce della famiglia Orate Sparidae, che si trova nel Mar Mediterraneo e nelle regioni costiere orientali del Nord Atlantico. In greco è conosciuto come “tsipoúra” (orata). L’orata è generalmente considerata la migliore-prelibatezza  dei saraghi e ha dato a tutta la famiglia di sparidi, il suo nome.